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新鮮なヒシコイワシがあったら是非作ってみて下さい!

買うよりも安いし、おいしいですよ。

 

材料

ヒシコイワシ(生食用)・・・20尾程度

塩・・・80〜100g

オリーブオイル・・・瓶半分量

サラダオイル・・・瓶半分量

お好みのハーブ(ローリエ、ローズマリーなど)

 

1.ヒシコイワシは頭とはらわたを取り、血合いの部分などを洗い、

 2枚に開きます。キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭いて

 おきます。

2.密閉容器の底に塩を敷いて、1のヒシコイワシを並べます。

 一面に並んだらイワシの上に塩を敷きまたイワシを並べ、を繰り

 返します。

3.最後にイワシの上に塩をかけ、ふたをして冷蔵庫の奥の方へ入れ

 2週間ほど寝かせます。

4.イワシを取り出し、水で洗って塩気を取ります。その時に骨も取り

 半分にします。キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きます。

5.煮沸消毒した密封できる瓶の半量のオリーブオイルを入れ、残りの

 半量はサラダオイルを入れ、ハーブを加え、4のイワシを詰めます。

6.イワシをつめた瓶を冷蔵庫に保管します

 

★翌日から食べられますが、日が経つに連れ熟成しておいしくなります。

★オリーブオイルとサラダオイルを半量ずつにするのは、オリーブオイル

 だけだと油が固まってしまうからです。

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