新鮮なヒシコイワシがあったら是非作ってみて下さい!
買うよりも安いし、おいしいですよ。
材料
ヒシコイワシ(生食用)・・・20尾程度
塩・・・80〜100g
オリーブオイル・・・瓶半分量
サラダオイル・・・瓶半分量
お好みのハーブ(ローリエ、ローズマリーなど)
1.ヒシコイワシは頭とはらわたを取り、血合いの部分などを洗い、
2枚に開きます。キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭いて
おきます。
2.密閉容器の底に塩を敷いて、1のヒシコイワシを並べます。
一面に並んだらイワシの上に塩を敷きまたイワシを並べ、を繰り
返します。
3.最後にイワシの上に塩をかけ、ふたをして冷蔵庫の奥の方へ入れ
2週間ほど寝かせます。
4.イワシを取り出し、水で洗って塩気を取ります。その時に骨も取り
半分にします。キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きます。
5.煮沸消毒した密封できる瓶の半量のオリーブオイルを入れ、残りの
半量はサラダオイルを入れ、ハーブを加え、4のイワシを詰めます。
6.イワシをつめた瓶を冷蔵庫に保管します
★翌日から食べられますが、日が経つに連れ熟成しておいしくなります。
★オリーブオイルとサラダオイルを半量ずつにするのは、オリーブオイル
だけだと油が固まってしまうからです。
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