チェックのしかた

加工食品を作るときに使った食品添加物は原則として（※）

表示しなければいけないので、原材料名からチェックができます。

ウィンナーの原材料名を抜き出してみました。

豚肉、豚脂肪、食塩、香辛料、砂糖、リン酸塩（Ｎａ）、

調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）

下線部分が食品添加物です。見分け方としては

１．長いカタカナ文字や△△酸、アルファベットや数字のついている

　　ものは食品添加物であることがほとんどです。

　　食品添加物の名称は、簡略名、一括名でも良いものもあります。

　　→ビタミンＣは簡略名でＶ．Ｃ、かんすいは一括名、など

２．何のために使ったか？という用途名と括弧書きで物質名がある

　　のは、食品添加物です。→保存料（ソルビン酸）、甘味料（甘草）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　など

このウィンナーの食品添加物をみていきましょう。

リン酸塩→肉の結合を良くするために使います。リンは多量に摂ると、

　　　　　　カルシウムの吸収を妨げます。（ウィンナー程度では問題は

　　　　　　ないでしょうが。）

調味料→いわゆる化学調味料です。健康に有害なものではありません。

　　　　　　味に慣れすぎると、濃い味好きになりやすいという食育上の

　　　　　　問題はあると思いますが。。。

酸化防止剤→ウィンナーの油分が酸化しないようにするために使い

　　　　　　　　ます。ビタミンＣ以外にもいろいろあって、中には毒性が

　　　　　　　　疑われるものもありますが、ビタミンＣなら多量に摂らなけ

　　　　　　　　れば、問題ないでしょう。

発色剤→ピンク色の肉色を保つために使います。発ガン性と子供の

　　　　　場合、成長が悪くなるなどの慢性毒性があると言われています。

　　　　　（食べたらすぐになるわけではありません、念のため）発色剤を

　　　　　入れない無塩せきウィンナーというものもあるので、それを選ん

　　　　　だ方がいいでしょう。

※）原則として・・・食品添加物を使用したが、最終食品でそれが残って

　　いなくて効果を持たないものや、栄養強化剤などは添加物表示が免

　　除されます。例えば、植物油を濾過するときに使う薬剤や、ビスケッ

　　トに使われるマーガリンの添加物などは表示が免除されます。